Lo primero que haremos será poner la levadura en el vaso de agua y mezclarla bien, dejaremos que actúe la levadura por un par de minutos

En un bol pondremos la harina, haremos un hueco en el medio e incorporaremos la sal, el aceite, el huevo batido y por último iremos añadiendo poco a poco el agua con levadura, mientras que vamos juntando todos los ingredientes haciendo una masa.

Una vez que hayamos juntado toda la masa y se nos despegue de las manos. La amasaremos un poco, poniendo en la encimera un poco de harina para que no se nos pegue a ella

Una vez que tengamos una textura lisa la dejaremos reposar tapándola con el trapo. Mínimo la dejaremos reposar por una hora.

Mientras iremos haciendo un sofrito, con cebolla pimiento rojo, pimiento verde, y tomate. Salpimentaremos al gusto. Reservaremos y dejaremos enfriar

Pasado el tiempo de una hora, volveremos a coger la masa y la trabajaremos de nuevo, aproximadamente unos 5 minutos más. La masa se debe de trabajar suave sin apelmazarla mucho. Dejaremos reposar unos diez minutos y ya la tendremos lista para estirar.

Haremos dos mitades y la estiraremos con el rodillo, la parte que nos hará de base pondremos un poquito más de masa y la que va por encima la haremos más finita.

Pasaremos a rellenar con el sofrito que hemos hecho escurriendo bien el aceite. Pondremos por encima el atún, los trocitos de chorizo a gusto y los dos huevos duros.

Taparemos con la otra parte de la masa. Sellaremos los bordes de la misma. Haremos un pequeño orificio en medio de la empanada para que no se bufé. Y toda ella la pincharemos con un tenedor. Aprovecharemos para dar la forma a la masa del molde.

La pintaremos toda ella con huevo batido y la introduciremos en el horno, que previamente ya teníamos calentando a 180° en la parte de abajo.

Pasado un rato que veamos que la parte de abajo empieza a subir, cambiaremos el horno a la posición de arriba y abajo. La dejaremos hacer hasta que coja color y veamos que la masa está hecha.

A mí personalmente me gusta comerla fría, aunque eso ya va a gusto.