Lavar, pelar y cortar todas las verduras: las papas en cuartos a lo largo, las zanahorias en rodajas, la cebolla a la pluma, el pimiento en julianas, el tomate en cubos medianos y el ajo y el perejil finamente.

En una olla mediana colocar el aceite a fuego medio. Sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento por unos minutos hasta que la cebolla se ponga transparente, revolviendo con una cuchara de madera para que no se pegue.

Incorporar las papas, las zanahorias y los tomates. Añadir el azúcar (para cortar la acidez del tomate).
Condimentar con el caldo de verduras, la pimienta y el orégano. Agregar el perejil y verter el vino blanco. Revolver para integrar todo y dejar a fuego medio por 5 minutos.

Añadir el agua y mantener la cocción por 15 minutos más. Mientras tanto abrir los tarros de jurel y escurrir el agua o aceite. Pasado el tiempo incorporar el jurel. Probar, rectificar sazón de ser necesario y dejar que se complete la cocción de 3 a 5 minutos más.