Antes de comenzar con la receta, prepara la pasta de ajo y jengibre. Para ello, pelar, partir por la mitad y retirar el germen de varios dientes de ajo. Pelar la misma cantidad de jengibre. Después trocearlo todo y triturar con el robot de cocina con un poco de agua hasta conseguir una pasta reservar.
(yo hago bastante y lo pongo en un bote de cristal en la nevera y cuando hago sofritos lo voy usando.)
Lavar el tomate y cortarlo en dados pequeños. Reservar.

Limpiar la coliflor y cortarla en ramilletes. Reservar
Pelar las patatas y cortar a dados. Reservar
Poner una sartén al fuego con un poco de ghee y, una vez caliente añadir una cucharada de pasta de ajo y jengibre.
Rehogar durante unos minutos y añadir una cebolla.
Cuando empiece a dorarse añadir el tomate, y rehogar durante unos 3 o 4 minutos
Incorporar las especias y remover para que se mezclen.
Añadir las patatas y la coliflor y remover para que se impregne bien el sofrito.