Fricandó

Name: Fricandó
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 gr filetes ternera; 150 gr setas shiitake; 1 cebolla; 3 dientes ajo; harina para rebozar; 200 gr tomate triturado; 150 ml vino; pimienta negra molida; 40 gr piñones; 1 hoja laurel; sal; aceite

M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

Málaga

#WeekendTour🥩🍄🧄🍷De nuevo viajamos 🚀con Cookpad y estamos en Gerona. A diferencia de otros platos tradicionales de nuestra cultura, el fricandó es una receta de origen urbano o propio de gente de mayor poder adquisitivo. La primera vez que apareció este plato escrito en algún recetario fue en “Avisos y instrucciones para el principiante cocinero”, allá por los inicios del siglo XVIII. A partir de este momento apareció en todos los manuales de cocina catalana.

Fricandó

M.E.T.R. (MªElena) @cocinacaseraymas

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Ingredientes

50 minutos

2 raciones

500 grfiletes ternera
150 grsetas shiitake
1cebolla
3 dientesajo
harina para rebozar
200 grtomate triturado
150 mlvino
pimienta negra molida
40 grpiñones
1 hojalaurel
sal
aceite

Guardada

Paso a paso

50 minutos

1

Lo importante de esta receta es que la carne sea de buena calidad, yo lo he cocinado con unos filetitos pequeños de cadera de ternera blanca.
2

Salpimentamos los filetitos, los pasamos por harina y los marcamos en una cacerola amplia con un poco de aceite. Si no caben todos los hacemos en dos tandas. Cuando estén marcados se reservan.
3

En el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo, picados muy pequeño, en brumoise, ponemos un poco de sal y dejamos que se haga. Cuando la cebolla empiece a dorar agregamos el tomate. Se hará a fuego lento, tapado durante unos 20 minutos.
4

Mientras tanto picamos las setas, estas al ser de cultivo están muy limpias, así que apenas les pasamos un paño.
5

Cuando el sofrito esté hecho, añadimos las setas, la carne, el vino, laurel y ponemos un poco de agua, la suficiente para que quede cubierto. Se deja cocinar tapado a fuego lento, estará hasta que los filetes estén tiernos.
6

En una sartén aparte, tostamos los piñones que se agregarán en el último momento.
7

Y listo para degustar.