Se pone la mantequilla en un sartén a que se derrita, se pican la cebolla y el chile y se ponen a sofreír durante 5 minutos a fuego bajo.

Se cortan los hongos en cubitos y se agregan al sartén, se coloca una rama de epazote y se sazona con sal, pimienta y ajo al gusto.

Se deja cocinar durante 15 minutos, si es necesario se agrega un poco de agua para que se cuezan bien. Hay que dejar que se consuma el líquido.

Pueden servirse como guarnición, relleno de omelette o pechuga o para quesadillas.