Agregar la leche y la mantequilla cortada en cubos en una cacerola, cuando la mantequilla se disuelva y la leche esté cerca de su punto de ebullición agregar la harina previamente cernida de golpe. Mezclar hasta formar una masa uniforme que se despegue fácilmente de la cacerola, retirar del fuego y dejar enfriar.

Una vez fría, agregar y revolver los huevos uno por uno pasándolos antes por otro recipiente para evitar usar un huevo en mal estado. La idea de agregarlos uno por uno es que nos demos cuenta la consistencia que va tomando nuestra masa. Recordar que la queremos con una consistencia suave y manejable.

Teniendo lista la masa, colocarla en una manga pastelera enharinar la charola que se utilizará o colocar papel estrella y comenzar a hacer los profiteroles (nombre de la forma que se le da a la masa). Hornear a 150 o 180 por 25 a 35 min.

Mientras se hornean los profiteroles, colocar en una cacerola la leche, el café y el 70% del azúcar y en otro recipiente batir las yemas con el resto del azúcar y la fécula de maíz.

Cuando la leche esté en su punto de ebullición agregar unas cucharadas a la mezcla para temperar (que tengan la misma temperatura) y después vaciar toda la mezcla en la leche y comenzar a mover. Es importante no dejar de mover. La crema estará lista cuando tome una consistencia espesa y un poco líquida ya que al enfriar esperara más.

Cuando los profiteroles se hayan horneado, colocar la crema pastelera en una manga pastelera y comenzar a rellenarlos por la parte de abajo.

En una cacerola pequeña colocar el azúcar a fuego medio y cuando empiece a derretirse bajar a fuego bajo. Continuaremos pegando los profiteroles en forma de pino con ayuda del caramelo y decorar al gusto con el resto del caramelo y así quedaría el resultado final.