Preparar los ingredientes. Partir los chayotes a la mitad a lo largo y cocer en la olla express, quedan listos en 10 minutos a partir de que sube el tapón. Picar finamente los champiñones.

Ahuecar los chayotes cuidando que no se rompan las cáscaras y machacar la pulpa con el prensapapas.

Calentar el aceite y sofreír la cebolla a fuego medio a que quede transparente. Agregar los champiñones a que se cuezan y suelten su jugo.

Agregar la pulpa de los chayotes y dejar que la mezcla se seque. Añadir el requesón, sazonar con sal, pimienta y orégano.

Distribuir el relleno entre las mitades de chayote. Hornear a 180°C a que se doren. Servir con arroz, quinoa o el grano de tu preferencia para que quede un platillo completo.