Marcar las carrilleras en una olla con aceite. Salpimentarlas. Reservar en un plato.

Picar la cebolla y pochar en la misma olla. Añadir las zanahorias en rodajas, el jamón, el chorizo (picado), y el tomate troceado.

Dejar que el tomate reduzca y añadir las carrilleras. Remover y añadir el vino.

Cuando el vino evapore el alcohol, añadir agua hasta cubrir las carrilleras.

Tapar la olla y cuando llegue a ebullición, bajar a fuego medio hasta que estén tiernas las carrilleras.

Freír patatas para acompañar. También se pueden freír las patatas a dados y echarlas en la olla cuando estén terminando las carrilleras.