En una sartencita colocar un chorro de aceite, calentar y luego agregar las pencas cortaditas y la cebolla picada, cocinar por unos minutos destapada y luego tapar para terminar de cocinar

Batir los huevos, condimentar y agregar el perejil picado, volcar en el mismo las pencas y cebolla cocidas. En una sartén aceitada y caliente vuelco la preparación dejo que cocine por unos minutos a fuego fuerte, lo bajo y con la ayuda de una tapa o plato doy vuelta y cocino del otro lado, esto lleva unos minutitos nada más

Dorada la doy vuelta nuevamente

Y listo, adorno y llevo a la mesa. La acompañe con un arroz colorido. Con las hojas hervidas haré pastel de papa y acelga o Soufflé o bocadillos o pascualina etc. Con el resto de las pencas hago lo mismo que si fueran berenjenas en escabeche. Así que miren las cosas ricas que podemos hacer con un atado de acelga. Las opciones que les sugiero están en mi recetario. Espero que las hagan y envíen fotitos. Buen apetito