Lavar la pechuga de pollo, y cortar en cubos de 2 cm². Salpimentar y reservar.

Tamizar las harinas, agregar la sal y la cerveza para formar el rebozado. Mezclar hasta tener una consistencia homogénea poco espesa con la que se puedan formar letras.

Agregar el pollo a la mezcla de rebozado, mezclar para que se impregne bien y reservar.

Cortar las verduras (zanahoria, ejote, cebolla) en el tamaño deseado.

Blanquear por separado la zanahoria por un minuto y el ejote por 2 minutos en agua hirviendo, pasar a un bowl con agua fría y reservar.

Freír cada uno de los cubos de pollo rebozados en aceite caliente y colocar sobre papel toalla para absorber el exceso de aceite.

En una sartén con aceite caliente agregar la cebolla, seguido de la zanahoria y el ejote, saltear por 5 minutos y reservar.

Verter el jugo de piña en una sartén y agregar el azúcar. En un recipiente mezclar la fécula de maíz con 4 cucharas de jugo de piña y mezclar hasta tener una mezcla homogénea. Verter al resto de jugo y mezclar sin formar gramos.

Moler en un molcajete los chiles de árbol ya tostados y agregar a la salsa de piña para aportar más sabor.

Cuando la salsa ya haya tomado una consistencia espesa agregar las verdura salteadas y mezclar, agregar el pollo y cocinar por 2 minutos más.

Servir caliente en un tazón y decorar con semillas de ajonjolí.