Comenzamos! Les aconsejo pesar todos los ingredientes primero y precalentar el horno, luego en un bowl agregar la manteca en cubitos (fría), con el azúcar y mezclar (con espátula o tenedor).
Incorporar el huevo, la ralladura o esencia y de a poco la harina con el polvo de hornear y la sal. Unir sin tocar mucho con la mano, reservar en la heladera con un film o bolsita.

Para derretir el dulce, calentar a fuego bajo una ollita, cortar en cubitos el membrillo y probablemente necesite unas 4 cdas de agua/Oporto. Si usas dulcd de batata no agregues nada no hace falta, ya que este se derrite sólo. Una vez que se funde, apagar y reservar.

Volvemos a la masa, vas a necesitar quizás para la mesa/mesada, para que no se pegue y un palo de amasar. Estirar no muy gruesa y colocar en un molde previamente enmantecado o papel manteca. Las sobras de masa son para las tiritas. Agregamos el dulce y cubrir con las tiras.
Podes pincelar con huevo.
Llevar al horno 35 a 45 minutos a 180° (horno medio).
Al retirar podes pintar con almíbar y colocar coco rallado en los bordes.
También podés usar dulce de leche pero debe ser repostero.