Cortar los quesos en cubos pequeños. Reservar

Picar la cebolla bien fina

Cortar las papas de cubos chiquitos. Reservar

Sudar la cebolla en aceite de oliva, sin dejar que se doren

Cuando estén bien blandas, agregar el ajo y la papa, dejar unos minutos para dar una leve cocción a las papas sin dorar

Agregar 1 taza de agua y el caldo de verduras, dejar que se cocine unos 15 o 20 minutos, agregando el resto del agua cuando se evapore la que ya usamos

Cuando la papa esté bien bien blanda, se puede pisar con una pisa papas, o mejor aún, procesadas con un mixer para que quede una mejor textura.

Agregar el queso, y la leche, a fuego fuerte al principio y después a fuego bajo, y dejar unos minutos hasta que todo el queso se funda (10 min aprox)

Servir, agregar queso rallado (Si, ya sé quees un exceso) y disfrutar!