Cortar la calabaza en láminas finas o en cubos si lo prefieres(yo usé un utensilio para laminar)

Se corta la cebolla, el ají y el cebollín en trozos pequeños y se tritura el ajo

Se precalienta un sartén con la cucharada de aceite, cuando esté caliente se coloca primero el onoto molido y luego las verduras junto con el ajo machacado (vegetales) picadas (aún no se coloca la Auyama)

Luego de sofreírle poco los vegetales se le agrega la Auyama y se remueve juntos por un rato se le coloca el adobo y las salsas mencionadas o las de tu gusto, con la sal se sigue removiendo y se le agrega agua hasta cubrir todo

Se tapa por un rato revolviendo de vez en cuando hasta que se reduzca el líquido y listo para servir en su plato, que lo disfruten