Bollos de tinta sepia & hamburguesa de rib eye
Luis Lavariega @luislavariega
En la clase de panadería nos toco hacer bollos, esta es mi versión de hamburguesa, espero les guste .
Bollos de tinta sepia & hamburguesa de rib eye
En la clase de panadería nos toco hacer bollos, esta es mi versión de hamburguesa, espero les guste .
Paso a paso
- 1
Mantenemos un mise en place con todos los ingredientes tanto secos como líquidos.
- 2
Vertemos los secos y a continuación los líquidos con la tinta sepia
- 3
Revolvemos todo (yo lo metí a mi batidora a nivel 2) excepto la mantequilla, poco a poco se irá integrando (en caso de quedar muy reseco añadir un chorrito de agua)
- 4
Cuando estén integrados los secos, añade la mantequilla
- 5
Después de 5 minutos la masa debe tener elasticidad, esto muestra que el gluten está desarrollado.
- 6
Taparlo por una hora o hasta que duplique el volumen esto depende de la temperatura ambiente.
- 7
Una vez pasada la hora poncha la masa (la mía peso 478) *esto por que yo hice la mitad de la receta*
- 8
Dividir la masa en 6 y casa bollo peso 80 gr
- 9
Bolea con cuidado y apretando la masa hacia abajo
- 10
Una vez que estén boleados déjalos reposar en la charola y papel para hornear o tapete horneable, cuando dupliquen su volumen y cuando estén leudados, barniz a barnizalos y coloca ajonjolí.
Yo los hornee a 180°c Por 28 minutos.
- 11
Una vez listos déjalos reposar por lo menos hasta que no se sienta caliente
- 12
Para la hamburguesa* Coloca la carne 200grs (previamente molida) con la sal pimienta y cebolla revuelve y forma la clásica forma
- 13
Fríelas con la mantequilla y solo voltea una vez, puedes jugar con los terminos, medio, 3/4 o bien cocida, esto depende del gusto de cada quien
- 14
Parte el pan por la mitad, coloca la carne, la lámina de queso y arúgula
- 15
Para acompañar mi hamburguesa hice unas papas en láminas con ayuda de una mandolina
- 16
Y pues a disfrutar.....
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Luis Lavariega le encantará ver cómo quedó.
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