Sopa de pescado

Name: Sopa de pescado
Yield: 6-8 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: Huesos/espinas de pescado (rape, cabra, merluza...); Verduras (1 trozo de puerro, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 rama de apio); Agua; 1 kg carne de pescado (libre de espinas y piel); 500 gr langostinos; 1 docena almejas; 2 cebollas dulces; 1 pimiento rojo; 1 pimiento verde; 1 zanahoria; 2 cucharadas salsa de tomate; 1 cucharada carne de pimiento choricero; 1 trozo pan seco; 1/2 vaso Brandy; 1/2 vaso vino fino; 2 huevos cocidos

Ikerlo @butus

Podemos hacerla de muchas maneras, bien es cierto que el rape le va a aportar un buen sabor. Si elegimos no usar este ingrediente, por lo menos, podemos intentar hacernos con unos cuantos huesos de rape para hacer el caldo.
Elegiremos pescados con carnes tersas y sabrosas: rape, cabra, aringorri (lo podemos encontrar en el Norte)...

Sopa de pescado

Guardada

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Ingredientes

3 horas

6-8 raciones

Para el caldo
Huesos/espinas de pescado (rape, cabra, merluza...)
Verduras (1 trozo de puerro, 1 zanahoria, 1/2 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo, 1 rama de apio)
Agua
Para la sopa
1 kgcarne de pescado (libre de espinas y piel)
500 grlangostinos
1 docenaalmejas
2cebollas dulces
1pimiento rojo
1pimiento verde
1zanahoria
2 cucharadassalsa de tomate
1 cucharadacarne de pimiento choricero
1 trozopan seco
1/2 vasoBrandy
1/2 vasovino fino
2huevos cocidos

Guardada

Paso a paso

3 horas

1

Añadir en una olla los huesos/espinas de los pescados, incorporar las verduras y cubrir con agua. Llevar a ebullición, en ese momento mantener un borboteo suave y constante durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar. Colar el caldo y reservar.
2

Pochar la verdura. Es importante hacer un buen pochado. Cuando lo tengamos, añadimos la salsa de tomate, el pan y la carne de pimiento choricero y seguimos cocinando el conjunto un rato más. Añadimos el Brandy y el fino y subimos el fuego para evaporar el alcohol.
3

Añadimos el caldo y trituramos con la ayuda de una turmix. Pasamos por un colador de malla fina.
4

Ahora pasamos a añadir la carne. Pelamos los langostinos y los troceamos.
El rape y la cabra la marcamos a fuego fuerte en una sartén, cuando haya enfriado las desmenuzamos en pedacito. Hay quien prefiere añadirla en trozos más grandes, eso ya depende del gusto de cada uno. A mí me gusta más encontrarme con migas en cada cucharada.
Abrimos las almejas en una sartén con un chorrito de vino blanco y las añadimos incluyendo los jugos que hayan soltado.
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Finalmente, picamos el huevo cocido y lo añadimos. Corregimos el punto de sal. Cocinamos 10 minutos el conjunto y listo! Es recomendable comerla de un día para otro, gana en consistencia y se integran mejor los sabores