Echar un chorro de aceite de coco (o de oliva) en una sartén y hacer el pollo (ponerle sal) sin que llegue a dorar. Retirar.

Hacer el arroz basamati en una olla aparte como indique el envase y reservar.

Cortar las verduras a cuadraditos, en la misma sartén donde hemos hecho el pollo, dorar las verduras, cuando estén hechas, echar el curry y el jengibre, remover y echar la leche de coco. Remover hasta que reduzca un poco.

Triturar la salsa. Reservar. Volver a meter el pollo en la sartén, mover un poco hasta que adquiera un tono dorado y verter la salsa. Rectificar de sal. Remover y dejar hacer unos minutos más.

Mientras, coger una sartén y dorar un poco el arroz con un poquito de aceite. Cuando esté listo, emplatar el arroz, echar el pollo con la salsa por encima.

A disfrutar!!