Dacquoise y Mousse de flan con dulce de leche

Name: Dacquoise y Mousse de flan con dulce de leche
Yield: 8 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: ✨Dacquoise (Hice solo media receta); 4 claras; 80 g Azúcar; 1 pizca cremor tártaro; 160 g harina de almendras; 160 g azúcar impalpable; ✨Mousse; 120 g manteca pomada; 200 leche condensada; 100 ml agua; 150 g azúcar; 40 g glucosa (opcional); 4 claras; 1 cda azúcar extra; 14 g gelatina s/s; 70 g agua; 20 g Pasta de flan(u otro sabor)

Lebanon_pasteleria @cooknoe1978

Buenos Aires, Argentina

Esta es mi versión de una receta rusa que saque de Instagram, como no pude terminar de traducirla las reversioné y la convertí en Argentina. Espero la disfruten
Mi Instagram es @lebanon_pasteleria

Dacquoise y Mousse de flan con dulce de leche

Lebanon_pasteleria @cooknoe1978

Buenos Aires, Argentina

Esta es mi versión de una receta rusa que saque de Instagram, como no pude terminar de traducirla las reversioné y la convertí en Argentina. Espero la disfruten
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Guardada

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Ingredientes

1hora

8 raciones

✨Dacquoise (Hice solo media receta)
4claras
80 gAzúcar
1 pizcacremor tártaro
160 gharina de almendras
160 gazúcar impalpable
✨Mousse
120 gmanteca pomada
200leche condensada
100 mlagua
150 gazúcar
40 gglucosa (opcional)
4claras
1 cdaazúcar extra
14 ggelatina s/s
70 gagua
20 gPasta de flan(u otro sabor)

Guardada

Paso a paso

1hora

1

✨Dacquoise (Hice solo media receta)
-Montar las claras con el azúcar y el cremor. Luego agregar los secos tamizados y mezclar hasta lograr una masa lisa.
2

Colocar en manga con un pico liso y hacer 3 discos de 15cm. Espolvorear con azúcar impalpable antes de hornear sobre antiadherente por 15” a 160 grados
3

Agregar la gelatina hidratada a la mezcla de manteca, igualando densidades y luego el merengue con movimientos envolventes para no perder el aire de la Mousse.
-Disponer en un aro con acetato un disco, Mousse y así sucesivamente hasta
4

Hidratar la gelatina. Batir hasta Cremar la manteca, agregar la leche condensada y la pasta de flan. Hacer un almíbar a 118grados con el azúcar, agua y glucosa. Empezar a batir las claras con la cda de azúcar y agregar el almíbar, batir hasta picos suaves.