Sopa de pescado y marisco
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pondremos las almejas en un cuenco con agua fría y un puñado de sal durante media hora
- 2
Quitamos las cabezas y cáscaras a los langostinos, hacemos un corte superficial por la parte del lomo y retiramos los intestinos. Reservamos.
- 3
Ponemos un cazo al fuego con un litro de agua, las cabezas y cáscaras de los langostinos, la cabeza y espina de merluza o rape, la parte verde del puerro, media cebolla, el ajo, pimiento verde, la hoja de laurel, sal y pimienta.
- 4
Con ayuda de un colador vamos desespumando. Lo tendremos hirviendo a fuego suave de 20 a 25 minutos. Colamos
- 5
En una sartén con un poco de aceite doramos el diente de ajo, las almendras y las rebanadas de pan. Machacamos en un mortero y diluimos con un chorrete de vino blanco
- 6
Ponemos una cazuela al fuego con un fondo de aceite y vamos a rehogar la verdura troceada a fuego suave con una pizca de sal (cebolla, la parte blanca del puerro, pimiento verde y zanahoria rallada)
- 7
Cuando tengamos pochada la verdura, retiramos la cazuela del fuego e incorporamos el pimentón y el tomate rallado, cocinamos unos minutos. Incorporamos el fumé de pescado y el majado. Dejamos cocinar 10-15 minutos a fuego bajo. Trituramos y pasamos por un chino para conseguir una crema muy suave.
- 8
En una sartén vamos a saltear a fuego alto los langostinos con una pizca de sal, retiramos rápidamente. Cortamos en trozos de bocado la merluza o rape, pizca de sal, enharinamos y salteamos en la misma sartén. Lo mismo haremos con el calamar limpio cortado en anillas. Reservamos. Añadimos un poco del caldo de cocción de la sopa para recoger los jugos de la sartén y añadimos a la cazuela
- 9
Volvemos con la cazuela al fuego, incorporamos las almejas lavadas y dejamos que se abran. En el momento de servir, distribuimos en los platos el pescado y marisco y repartimos la sopa. Espolvoreamos con perejil picado.
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