Lavar el frijol y dejar remojando en agua limpia por una hora. Tirar ésa agua y ponerlo a cocer con agua caliente para apresurar la cocción. Yo le agrego un cuarto de cebolla y un ajo. Cuando ya está cocido agregar sal al gusto.y apagar.

Por otro lado, picar el jamón, tocino y salchicha (yo no tenía), pero puedes agregar tu marca favorita. Y quitarle la piel a la longaniza.

Primero ponemos el tocino, en una sartén, a fuego medio, para que suelte la grasa y retiramos casi toda y dejamos a que se dore por unos 5 min. Lo sacamos del sartén y reservas. En ésa misma sartén pones la longaniza a dorar. Cuando ya está dorada, agregas el jamón. Y salchicha.

El tocino lo pones en papel absorbente para que se elimine un poco el excedente de grasa. Picas la cebolla, tomate, chile serrano y ajo. El picado puede ser tosco, para que se note en nuestros frijoles. El cilantro lo lavas y escurres.

La manera de picar el recaudo, es a tu elección. Reservas.

Cuando ya se medio doró el jamón y longaniza, es tiempo de agregarle lo picado. Y unos tres minutos después, los frijoles. Procura tener una olla honda para que los dejes con abundante caldo.

Le agregas el cilantro y verificas la sal, ya que todas las carnes frías tienen sal. Que hierba por unos 5 minutos y Listo!!

Y pues ya entrados en calor, puedes hacerte unas tortillas rápidas a mano. Y un delicioso MOLCAJETE de chile, quebradizo, como estilo “mami Chelo” provechito!!