Inicialmente, yo no frito los patacones dos veces, para mí mientras menos grasa tengan mejor. Así que yo le corto los extremos al guineo y los pongo en un plato apto para microondas.

Los llevo al microondas durante 4 minutos, luego los saco y les doy vuelta y los pongo otros 2 a 3 minutos. Con esto ya quedan los suficientemente blandos para poder aplastarlos en la pataconera o en caso de no tenerla, con un plato plano grande.

Aparte ponemos a hervir agua con sal y tomillo o laurel fresco. Echamos los camarones y los filetes de pescado por unos 4 minutos y sacamos. Troceamos el filete de pescado.

Cortamos el mango en cuadritos, la cebolla en julianas y picamos el cilantro. Exprimimos los limones y al zumo le echamos un chorrito de agua, le añadimos una cucharadita de sal y revolvemos bien. Bañamos con este zumo la mezcla de fruta y verduras y reservamos unos minutos para que cojan el sabor.

Integramos la anterior mezcla con los camarones y el pescado y como opción se le puede añadir ají costeño picante al gusto. Probamos la sal y reservamos en la nevera por 15 a 30 minutos.

Mientras el ceviche reposa en la nevera ponemos a calentar el aceite y sobamos los patacones con un poquito de sal y los echamos a freír. Cuando esté bien dorado por ambos lados, los sacamos y los ponemos en papel absorbente.

Finalmente sacamos el ceviche de la nevera y ya debe haberse bañado con el sabor del limón, la sal y el picante. Servimos sobre el patacón y rociamos unas gotas de salsita picante. Podremos observar en el plato los bellos colores de nuestra tierra.