Procedimiento

Cocinar y hacer puré con la papa y batata juntas (en reemplazo de la papa amarilla Yukón gold) condimentar, agregar aceite, sal y pimienta, jugo y ralladura de limón. Unir atún con mayonesa y agregar cebolla y pimiento en brunoise (reservar para la salsa criolla una parte).

En aros individuales armar capas con el puré frío, intercalando con palta, la preparación de atún, las aceitunas, el huevo duro en rodajas. Presionar bien, enfriar y servir con hojas verdes y salsa criolla.