Para que los rejos queden tiernos hay que congelar y luego dejar descongelar en la nevera.la noche anterior.

Escurrir los rejos y secar muy bien.
Sazonar con sal.
Mezclar Harina de trigo y harina de Garbanzos.
Enharinamos los rejos, sacudimos el exceso de Harina.

Calentamos abundante aceite en una sartén cuando el aceite esté caliente pero sin llegar a humear. Freír por tandas no hay que sobrecargar la fritura porque si no se recuecen y quedan grasientos
Una vez dorados al gusto dejar escurrir sobre papel absorbente