Para hacer el salmón, comenzamos picando el eneldo y los clavos.

Exprimimos el jugo de los limones y reservamos.

En un bowl colocamos el kilo de sal junto al azúcar, pimienta, clavos y eneldo. Mezclamos bien y esparcimos en una charola onda.

Colocamos nuestro salmón sobre la cama de sal y cubrimos muy bien con la otra parte de la mezcla de sal sin dejar expuesto el salmón.

Esparcimos el jugo de limón y mezcal sobre nuestro salmón. Cubrimos con el papel film y refrigeramos.

Pasadas las 24 horas, al día siguiente descubrimos el salmón y damos vuelta, volvemos a cubrir con la sal y refrigeramos nuevamente. Este paso se repite 4 días.

Cortamos en tiras finas el salmón, reservamos.

Picamos los demás ingredientes, el pepina lo cortamos en forma de media luna.

Barnizamos nuestras piezas de pan con mayonesa y mostaza, cubrimos con las espinacas, ponemos el salmón.

Seguimos cubriendo con el pepino, cebolla, aceito y aguacate, cubrimos y servimos.

¡Listo!