Abrir los aguacates por la mitad y quitar el hueso, retirar la piel y cortarlos en cuadraditos uniformes, colocar en un cuenco. Rociarlos con el zumo de lima para que no se oxiden.

Lavar la guindilla, picarla muy finamente (dependiendo de la intensidad de picante aceptado se puede utilizar sólo media guindilla). Los tomates se pueden pelar o dejar con la piel, despepitarlos o no. Cortar los tomates en cuadraditos del mismo tamaño que los aguacates.

Picar la chalota, la cebolleta y medio manojo de cebollino.

Montar la ensaladilla en aros de emplatar en el centro de cada plato. Coloca la ensaladilla dentro de cada aro presionando ligeramente antes de retirar el círculo o cuadrado.

Espolvorear con pimentón dulce y decorar con los brotes elegidos..