Poner a hervir por lo menos dos horas el mondongo en una olla con agua (que lo tape de agua) para que quede blandito

Sofreír la cebolla y el pimiento cortado en cubitos o tiras (a gusto)

Cortar el mondongo en tiras chicas y agregar al sofrito

Agregar el tomate cortado en cubitos y la zanahoria cortada en rodajas finas (también se pueden rallar unas dos y las demás agregarlas en rodajitas)

Seguidamente en fuego medio vamos a agregar un poco de agua así no se nos seca y agregamos los condimentos, laurel y sal.

Una vez cocida las zanahorias y el tomate apagar el fuego y a disfrutar😋