Mezcla la harina con el agua y 1/3 cdta de sal. Bate lo suficiente hasta que estén los ingredientes bien integrados. Deja reposar por 25 min para que la harina se hidrate.

Para cocinar la masa, calienta agua en una olla y en la parte de arriba coloca una sartén de teflón sin que toque el agua. Ya que de esta forma la temperatura estará controlada y no deshidratará la masa. Cuando la base de la sartén esté caliente comienza a pincelarla con la mezcla, verás que a medida que lo hagas se va ir volviendo transparente. Repite 2 a 3 veces más por encima sin dejar espacios, si no al envolverla, el relleno se saldrá.

Deja cocinar por unos minutos hasta que comience a desprenderse por los bordes. Con ayuda de un palito de bambú levanta para poder tomarla con las manos y retirarla suavemente. Reposa las láminas sobre un paño levemente húmedo y cúbrela hasta el momento de usarlas. No las coloques una encima de la otra ya que se pegan. Revisa la cantidad de agua en la olla. De ser necesario agrega un poco más, deja que caliente y sigue preparando las láminas.

Coloca sobre la mesada una lámina, agrega una cucharada y media del relleno, enrolla sobre sí y en la mitad pincela los dos extremos internos con la clara, dóblalos hacia adentro (de esta forma quedaran sujetos) y enrolla hasta el final. Para sellar pincela en la punta.
Calienta una sartén con aceite y dora ligeramente los rollitos por todos sus lados, retira y escurre sobre papel absorbente. Sirve caliente con la salsa agridulce china.

☆ Usa un pincel de cerdas y no de silicona, ya que ayuda a que la mezcla se reparta fácilmente.
☆ Si prefieres cocinar la masa directamente al fuego, al estar caliente la sartén retírala para pincelarla y vuelve al fogón. Te sugiero practicar con una lámina primero para evitar que se dore y se haga quebradiza.
☆ No uses demasiado relleno así podrás doblar mejor las láminas.
☆ Puedes cocinarlos en el horno a 180°C o en la freidora de aire según las especificaciones.