Poner a remojar las pepitas en agua, unas 12 horas, podemos dejarlas toda noche. Luego vamos a frotarlas entre sí, para retirar por completo la piel verde, cambiamos el agua y repetimos hasta quedar con pepitas blancas.

Escurrimos el agua y llevamos a procesador de alimentos o licuadora de alta potencia, molemos haciendo pausas para bajar pepita de las paredes hacia el centro, seguimos moliendo hasta tener una pasta, esto llevará unos 10 minutos.

Llevamos a una ollita de preferencia antiadherente, agregamos el extracto de vainilla, debe ser bien poquito para evitar que oscurezca la masa. Agregar el eritritol, cremor tártaro (es opcional, pero nos sirve para evitar la cristalización del endulzante) y cocinar a fuego medio moviendo constantemente, hasta tener una masa que no se pegue a la olla.

Ponemos en una superficie para amasar y dividimos en tres partes para colorear al gusto, como fue para edición Día de Muertos, usé colorante vegetal en gel azul, rojo y amarillo hasta lograr morado, naranja y amarillo. Para este amasado nos auxiliamos de agua tibia para humedecer la mano, (1 taza es suficiente) evitará que se nos pegue la masa y aportará humedad por si nos quedó seca en la cocción.

Ya que las masitas tengan color uniforme, podemos modelar y dar una forma al gusto, como cuando jugabámos con plastilina, o si tienes moldes para chocolate o fondant (aproveché que tenía de esos en forma de corazón, flores y hojas) puedes usarlos, son bien amigables con esta masa, se manejan muy bien. También puedes usar cortadores de galleta o lo darle vuelo a la imaginación y hacer otras formas a mano. Espero te guste esta idea para poner en el altar. 😋🙂

Puedes guardar en refrigeración para que duren hasta 2 semanas. Que así los guardo pero en unos días ya se acaban.