En una olla rápida poner a hervir la cebolla, el puerro, la zanahoria, el repollo si lo vas a echar, la patata, el perejil, los garbanzos escurridos y aclarados con un poco de agua y la sal. Hervir durante 20 minutos.

Una vez que ha hervido, meter en el vaso de la batidora las verduras (menos una zanahoria) y un cacito de garbanzos. Hacer un sofrito con ajo y pimentón y añadir también al vaso de la batidora. Batirlo todo muy bien hasta que quede muy cremoso. Colar el caldo restante y pasarlo a una olla normal.

Agregar a la olla donde hemos puesto el caldo las verduras batidas, remover bien y poner a hervir. Cuando esté hirviendo agregar el azafrán y los fideos y cuando estén listos, añadir la zanahoria cortada en trocitos y la soja.
Antes de servir añadir una pizquita de sal kala namak que le dará un sabor a huevo cocido muy rico.

Con los garbanzos que nos sobran podemos incorporarlos a la sopa o hacer un hummus como suelo hacer yo.