Para hacer el caldo guardamos las pieles de las zanahorias y del tomate y la primera capa de la cebolla.
Esas pieles las ponemos a cocer en un poco de agua (si tenemos congeladas algunas pieles de otras hortalizas echamos unas poquitas). Añadimos la pastilla de caldo.
Cuanda esté listo lo colamos y guardamos.

Mientras cortamos la cebolla y el ajo en juliana y las zanahorias en rodajas. La patata a cuadros. Trituramos el tomate.

En la misma sartén vamos poniendo las perdices y doramos, sólo para sellar, que tendremos abiertas a la mitad, lavadas y secas con un papel de cocina y salpimentadas.
Cuando tengan colorcillo reservamos.

Ponemos las perdices en una olla express y echamos por encima el sofrito de las hortalizas. También el vino, el caldo, un poquito de sal y unas bolitas de pimienta.
Cerramos la olla y dejamos cocer unos 20-30 minutos (yo dejo 30 minutos porque utilizo de campo (caza), las de granja posiblemente serán más tiernas) desde que empiece a pitar.

Añadimos las patatas fritas, rectificamos de sal y dejamos cocer todo junto un par de minutos.
Tendremos en cuenta que las perdices estén tiernas y que no se han quedado secas, en ese caso añadiremos un poquito de caldo si nos ha sobrado y si no un poquito de agua y coceremos un poquito más de tiempo.