Para el relleno sofreímos las cebollas cortadas en cubitos junto con el morrón y una pizca de sal. La parte de adentro de los zapallitos la picamos bien y cuando estén doraditas las cebollas lo agregamos (yo puse la mitad porque era mucho)

Lo siguiente es agregar la soja, previamente lavada e hidratada yo le puse medio caldito para que le dé gusto, lo puedenbhidratar con salsa de soja. Incorporamos nuestra soja y mezclamos todo. Dejamos unos 5 min

Le agregamos los hongos cortaditos y un chorro de tomate puré si gustan, condimentamos con un poco de cúrcuma, pimienta, pimentón y lo dejamos 5 min más apagamos el fuego y le agregamos el pocillo de arroz que vamos a hervir aparte.

Último paso rellenar los zapallitos y los llevamos al horno precalentado por 10 min le pueden agregar queso si quieren.

Lo acompañé con unas papas con cáscara hervidas que corte por la mitad y las dore en el sartén con Romero tomillo, sal gruesa y pimentón.