Pon el caldo a calentar en el microondas 3 minutos a máxima potencia. Corta la cebolla tierna en trocitos pequeños y lamina los champiñones.

En una sartén antiadherente con un chorrito de aceite, (fuego medio), pon primero la cebolla, cuando empiece a hacerse añade los champiñones y pon un poco de pimienta (preferiblemente molida con el molinillo).

Cuando los champiñones tengan color, añade el vino blanco. Sube el fuego y deja que evapore 2 o 3 minutos. Añade el arroz y rehoga.

Vierte el caldo en la sartén, mantén el fuego alto hasta que empiece a hervir y vuelve a ponerlo a fuego medio. A los 15 minutos chequea cómo va el caldo, debe quedar meloso, un truco es pasar la espátula por el centro de la sartén, el caldo debe separarse y volver a juntarse, como si fuera una salsa. (Puedes guardar un poquito de caldo por si se quedara demasiado seco).

En ese momento añade el queso (al gusto), ve removiendo hasta que se funda y quede una mezcla homogénea. Apaga el fuego.

Añade a la sartén 1/2 cucharada sopera de mantequilla y remueve hasta que se integre, sírvelo. ¡Riquísimo!

▪️ Puedes usar el caldo que prefieras, a mí me gusta más con caldo de pollo, pero con caldo de verduras o de cocido también queda espectacular.

▪️ Si usas caldo de brick, no uses sal, la que lleva el caldo es suficiente. Si no es así, añade la sal junto con la pimienta en el paso 2.