Precalienta el horno a 180°C. Prepara el molde para tartas, puedes usar de silicona, antiadherente o de vidrio. Si es de vidrio preferiblemente cubre la base con papel de horno y pincela los bordes con el aceite. Mi molde es de 27cm.
En un bowl bate enérgicamente los huevos, las 2 cdas de aceite de coco y el azúcar, incorpora la leche y sigue batiendo hasta que logres una mezcla homogénea.

Pela y retira las semillas de las peras. Córtalas en rodajas y repártelas en el molde, ve formando capas hasta utilizar todas las peras. Pincela con 2 cdtas de la mermelada cada capa que vayas armando y esparce un poco del azúcar de coco entre ellas. Vierte la mezcla líquida en el molde y hornea por 35-40min. Puedes hundir en el centro un palillo para comprobar que sale seco.

Retira la tarta y aún caliente pincela con mermelada la superficie. Verás inmediatamente qué hermoso color toma la tarta. Deja enfriar un poco, porciónala y sírvela tibia. Puedes espolvorear un poco de canela por encima si lo deseas.