Poner en remojo la víspera las judías en agua fría con algo de sal, cocerlas desde agua fría junto con las zanahorias, el laurel, la cebolla y el codillo entero, mantener a fuego medio durante 45 minutos, de vez en cuando añadiremos a la cocción agua fría para que las judías resulten más tiernas.

Aparte, limpiar las alcachofas, retirando las puntas y las hojas externas más duras, además de la pelusilla interior, cortar en cuartos, mezclar en un bol la harina y el pimentón con un poco de agua y sal, debe quedar una mezcla densa como la salsa bechamel.

Rebozar las alcachofas y freír en aceite caliente trocear la cebolla, la zanahoria y el codillo, juntar con las judías de nuevo y comprobar el punto de sal, servir las judías guisadas con las alcachofas crujientes por encima.