Exprimir el sumo de un limón (unos 40ml.)

Calentamos la leche en una olla a fuego medio. IMPORTANTE!: No tiene que hervir.
Una vez que comienza a burbujear retirar la olla del fuego.

Verter el zumo de limón que exprimimos anteriormente directamente en la leche.

Mezclar levemente para incorporar y dejar reposar por un tiempo mínimo de 30 minutos.

Veremos que la leche se “cuaja”, separando el suero de los sólidos (proteínas y grasas en su mayoría).

Pasados los 30 minutos, colocamos un colador sobre un bowl y lo cubrimos con un paño. Puede ser cualquier tipo de paño o tela; siempre bien limpio, por supuesto!

Vertemos el contenido de la olla sobre la tela y dejamos escurrir el suero dentro del bowl.

Tomamos la tela con las manos y hacemos presión hasta escurrir el líquido por completo. Reservamos el líquido.

Comentario: En este punto logramos una Ricotta o Requesón. Se puede conservar dentro de un recipiente refrigerado y disfrutarlo de esta manera si lo prefieres.

Colocamos dentro de un recipiente junto con una cucharada del suero que tenemos reservado, agregamos sal a gusto y procesamos con un mixer para integrar, hasta lograr la consistencia deseada.

Vamos agregando más suero y seguimos procesando hasta lograr una consistencia que se adapte a nuestro gusto.
Tené en cuenta que mientras más suero agregues, más suave y líquido quedará. Si colocamos menos suero quedará más seco y firme.

Listo el queso! 👍🧀