Lo que hago siempre es moler las almendras Ben una licuadora y luego la tamizo. Junto con el azúcar impalpable. Aparte hago el merengue suizo. Y mezclo por último el cacao alcalino. (Yo quería que saliera negro pero me hizo falta el colorante negro) y mezclamos ambas preparaciones. Hasta ese punto exacto que te muestro en el vídeo.

Colocar en manga y sobre silpat hacer las tapitas... dejar secar y en horno 145 grados por 10 minutos. O hasta que se despeguen. No más de 15 minutos. Retirar. En una placa colocamos el helado para luego cortar con cortapasta y rellenar rápido.

Quedan espectaculares.