Comenzar mezclando en un bowl los huevos junto con el aceite, la ralladura de limón y la esencia de vainilla. Luego le agregas el azúcar y la integras (acá podés usar el azúcar que quieras, rubia, negra, común o una mezcla como en mi caso).

Por último adicionamos la harina integral tamizada, el polvo de hornear y el coco.

Integrar bien hasta formar una masa y formar bolitas de unos 25 gr. Distribuirlas en una placa enmantecada y hacemos presión con el pulgar en el centro. (En este paso vas a ver qué la masa se quiebra bastante, pero no te preocupes que salen perfectas).

Rellenar con el dulce de leche en manga y llevar al horno precalentado a 180° unos 12-15 min. Depende de tu horno. Cuando las toques y ya no se quede marcada la huella del dedo es que están listas.