Cocer las manos durante 10 minutos hirviendo y después desechar ese agua y enjuagar las manos.

Poner las manos ya limpias en una olla rápida con una cebolla, una cabeza de ajos, laurel, sal y pimienta en grano. Las cubrimos con agua y 30 minutos desde que silba.

Ahora vamos con el sofrito. Consiste en ajo, cebolla, zanahoria, champiñones, chorizo, jamón y cayena. Luego se añade el tomate triturado, vino blanco y los guisantes. Antes del tomate se puede añadir pimentón.

Cuando ha pochado todo lo anterior añadimos las manos ya enjuagadas y cubrimos con el caldo de cocer las manos por segunda vez.

Lo dejamos a fuego bajo hasta que los guisantes y las manos estén blandos.