Massa:
Em uma tigela, coloque a farinha de arroz, o sal e por cima os cubos de manteiga
Misture com as pontas dos dedos até obter uma farofa.

Faça um buraco no meio e coloque aos poucos a gema dissolvida com água. Amasse com as mãos até que a massa esteja lisa. Se estiver muito seca acrescente água aos poucos, ou se estiver muito úmida coloque mais farinha de arroz aos poucos. Envolva a massa com plástico e leve para geladeira por 30 minutos.

Abra a massa com o auxílio de um rolo. Transfira para uma forma redonda de fundo removível e faça furinhos com o garfo. Reserve na geladeira enquanto preparo o recheio.

Recheio:
Em uma panela coloque o espinafre e tampe, leve ao fogo por 3 minutos para abafar. Deixe amornar, aperte com as mãos para retirar todo o líquido, em seguida pique.

Aqueça uma frigideira, coloque o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte o espinafre com uma pitada de sal e de pimenta, cozinhe por 2 minutos, desligue e reserve.

Em uma tigela, bata os ovos com uma pitada de sal e de pimenta, junte o creme de leite fresco, o queijo mussarela, o espinafre, a farinha de arroz e o mix de ervas.

Coloque o recheio sobre a massa na forma e cubra com o queijo parmesão ralado. Levar ao forno a 180 graus por 40 minutos, ou até ficar bem dourada.