Lo primero que vamos a hacer es preparar la mezcla de la carne de las albóndigas.

Para ello batimos un huevo, añadimos la carne picada y mezclamos bien.

Picamos el ajo y el perejil. Los añadimos a la mezcla junto con una cucharadita de pan rallado y finalmente la sal.

Volvemos a mezclarlo todo bien.

En un recipiente pondremos la harina. Ha llegado el momento de hacer bolas, intenta que las bolas sean más o menos del mismo tamaño.

Cuando tengamos todas las bolas enharinadas ponemos una cazuela baja con aceite suficientr como para cubrir el fondo de la cazuela y las vamos friendo. Nos interesa solo marcarlas ya que se terminarán de cocinar en la salsa.

Para la salsa vamos picando la cebolla y el ajo.

Cuando tengamos todas las albóndigas marcadas, retiramos un poco de aceite de la cazuela y echamos las almendras para tostarlas.

Moviendo el cazo de vez en cuando conseguiremos que queden tostadas de forma uniforme.

Cuando empiecen a dorarse las retiramos del fuego y las reservamos, como conservan el calor terminarán de tostarse solas.

Ahora echaremos el ajo picado a fuego suave y, poco después, la cebolla con un poco de sal y lo vamos a pochar (tardarán unos 10 minutos).

Una vez pochado todo añadimos las almendras de nuevo junto con el vino y lo dejamos 2-3 minutos a fuego fuerte hasta que se evapore el alcohol.

Después añadimos el caldo de carne o pollo y lo dejamos todo reducir a fuego bajo durante unos 15 minutos.

Vamos a triturarlo todo con una batidora de mano.

Cuando esté todo triturado lo volvemos a poner a fuego medio y añadimos las albóndigas.

Lo tapamos y lo dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego medio, hay que ir removiéndolo de vez en cuando para que no se pegue.

Pasado ese tiempo abrimos una albóndiga, si está cocinada podemos apagar el fuego si no dejamos unos minutos más (todo depende del tamaño de las albóndigas).

Ya las podemos servir! Podemos utilizar algunas almendras tostadas para decorar y unas hojitas de albahaca.