Para el falafel, dejar en remojo un par de tazas de garbanzos toda la noche añadiendo un poco de bicarbonato. A la mañana siguiente colar los garbanzos, triturarlos con el procesador de comida y añadirle un majado hecho con la cebolla, ajos, sal, pimienta, el comino, perejil, cilantro y el jugo de los 2 limones. Mezclar todo, y si queda demasiado líquido, añadir un poco harina de garbanzo. Hacer pelotas. Dejar reposar en la nevera un par de horas, y darle un toque de congelador antes de freír.

Freír el falafel en aceite bien caliente 1 o 2 minutos.

Para la salsa Tahini o crema de sésamo:
Batir el Tahini, con ajo, aceite de oliva, sal, pimienta y agua para rebajar un poco la salsa.