En primer lugar forra con papel de hornear la base de tus moldes, engrasa las paredes interiores y espolvoréalas con un poco de harina. Sacude para quitar el exceso. También precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo.

Casca los tres huevos en un bol amplio. Con unas varillas eléctricas bate 5 minutos a velocidad media-alta. Deben quedar muy espumosos.

Pasado el tiempo, incorpora el azúcar y bate un minuto más.

Ahora a velocidad baja añade, sin dejar de batir, el aceite, la leche y la esencia de vainilla.

A través de un colador, tamiza sobre la mezcla la harina, el cacao, la levadura y la sal. Bate a velocidad baja lo justo hasta que veas que se ha integrado todo. No batas en exceso porque, de lo contrario, se podría desarrollar el gluten de la harina y tu bizcocho podría quedar duro o apelmazado.

Por último incorpora el agua caliente y bate para que quede todo bien mezclado. Verás que es una masa bastante líquida, pero eso es normal.

Rellena tu molde. En caso de que sean más de uno, asegúrate de que pones la misma cantidad de masa en cada uno para que, de esta forma, se horneen por igual. Puedes utilizar una báscula para ser más preciso.

Hornea tus bizcochos. En mi caso, dos moldes de 18 cm, tardaron 35 minutos. Si utilitzas tres moldes de 15 cm tardarán unos 25-30 minutos. Y si lo haces todo en un molde de 20 cm el tiempo se prolongará a unos 45 minutos. En cualquier caso, haz la prueba del palillo antes de sacar del horno.

Saca los moldes del horno y deja sobre una rejilla 10 minutos antes de desmoldar, para que se templen un poco.

Desmolda y deja enfriar por completo sobre la rejilla.

A partir de aquí ya está listo para comer, o bien para hacer una tarta. Puedes envolver en film y congelar también.