Limpiamos los calamares y nos quedamos con el tubo. El resto lo guardaremos para otras preparaciones.

El tubo del calamar lo lavamos bien y le damos la vuelta con cuidado para que no se rompa. Al darle la vuelta, al dorarlo después, no se contraerá en el fuego.

Rellenamos 3/4 del calamar con el relleno y lo cerramos con un palillo.

Trituramos el sofrito.

En una cazuela doramos los calamares con un chorrito de aceite por todos los lados. Con cuidado porque puede saltar. Una vez dorados, los reservamos.

En esa cazuela añadimos 2 c.s. de sofrito y un poco de fondo, lo suficiente para formar una salsita espesa. Dejamos que se caliente y hierva un poco. Añadimos también la demiglace de gambas y removemos para integrar.

Bajamos el fuego, añadimos los calamares, tapamos y dejamos cocer a fuego suave. Vamos comprobando con una puntilla la textura de loa calamares. Removemos con movimientos circulares de la cazuela para no romperlos, intentando que le caiga también salsa por encima.

Vigilamos el nivel de la salsa. No debe quedar líquida.

Para hacer las patatas a lo pobre, las cortamos en rodajas y el pimiento y cebolla en juliana.

Lo ponemos todo junto en una sartén con el fuego apagado y encendemos para que se confite a fuego suave. Cuando casi estén tiernas, subimos el fuego para que se doren un poco.

Sacamos del fuego y ponemos en papel absorbente.

Para emplatar ponemos una base de patatas y encima ponemos un calamar y napamos con salsa. Riquisimooooos.