🐠 Rajar la piel de las patatas. Cocer las patatas al gusto. Pasar a un cuenco helado para pelar con más facilidad. Reservar

🐠 Hacer la vinagreta con el azúcar y la mostaza para después añadir el aceita poco a poco y el vinagre hasta emulsionar

🐠 Calentar un chorrito de aceite para freír la merluza sólo por la parte de la piel y con tapa en la sartén para que en parte se cueza.

🐠 Terminar cuando la piel esté dorada y el lomo no muy hecho

🍽 Disfrutar