Sofreír la cebolla y el ajo. Cuando la cebolla esté transparente añadir el arroz para que se sofría
ligeramente

Incorporar el vino blanco y dejar que
se evapore. A continuación, ir añadiendo el caldo
poco a poco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo,
hasta que el arroz esté cocido. Añadir el azafrán al
mismo tiempo que el caldo, rectificando de pimienta
y sal al gusto. Añadir los champiñones laminados
casi al final de la cocción.

A diferencia de otros
arroces, el risotto se debe remover durante la cocción
e ir probando hasta obtener el punto de cocción
deseado.

Cuando está acabado de cocer el arroz
se incorpora el queso recién rallado y se remueve
para que ligue con el resto de ingredientes.