Derretir a fuego medio-bajo el chocolate en una cazuela con cuidado de que no se queme.

Una vez derretido añadimos el aceite de coco y la esencia de vainilla y mezclamos. Bajamos el fuego.

Echamos las almendras, removemos y vamos añadiendo copos de avena hasta que se forme una pasta que cueste manejar. Apagamos el fuego

Con una cuchara pequeña hacemos montoncitos y ponemos en una bandeja con papel de horno para que no se pegue.
(Intentar que no quede muy ancho porque sino cuesta darle el bocado como me pasó a mí 😅)

Enfriar en la nevera entre 1-2 horas y a disfrutar!!