Tempura

Name: Tempura
Yield: 4 raciones
Cuisine: argentinas
Ingredients: 100 gramos flores de brócoli (unas 4 flores grandes); 150 gramos langostino; 150 gramos anillos de calamar; 40 gramos hongos shiitake disecados; 100 gramos zanahoria; 150 gramos pimiento verde (1 pimiento chico sería); 150 gramos berenjena (media berenjena); 300 gramos harina 0000 para la mezcla; 300 cm3 agua bien fría (se puede reemplazar unos 100 cm3 por soda); 100 gramos harina para poder empanar; 30 g maicena; 1 hielo; 1 huevo; 2 cucharadas al ras de sal (cucharadas de café); 0,5 cucharada al ras de pimienta (cucharada de café); cantidad necesaria Aceite de freír,

Gastón Tannuré @MagoGaston

San Miguel de Tucumán

Mirando el libro "La cocina del wok" de Eduardo Casalins y Mara Iglesias encontré una receta de Tempúra (pero se dice Tempurá)...luego mirando videos en internet fui combinando más técnicas.

Tempura

Gastón Tannuré @MagoGaston

San Miguel de Tucumán

Mirando el libro "La cocina del wok" de Eduardo Casalins y Mara Iglesias encontré una receta de Tempúra (pero se dice Tempurá)...luego mirando videos en internet fui combinando más técnicas.

Guardada

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Ingredientes

1 hora

4 raciones

100 gramosflores de brócoli (unas 4 flores grandes)
150 gramoslangostino
150 gramosanillos de calamar
40 gramoshongos shiitake disecados
100 gramoszanahoria
150 gramospimiento verde (1 pimiento chico sería)
150 gramosberenjena (media berenjena)
300 gramosharina 0000 para la mezcla
300 cm3agua bien fría (se puede reemplazar unos 100 cm3 por soda)
100 gramosharina para poder empanar
30 gmaicena
1hielo
1huevo
2 cucharadasal ras de sal (cucharadas de café)
0,5 cucharadaal ras de pimienta (cucharada de café)
cantidad necesariaAceite de freír,

Guardada

Paso a paso

1 hora

1

Colocar en un bowl el agua fría, un hielo, la sal, la pimienta, la maicena y la harina (300 g). Revolver bien. Luego añadir el huevo y batir suavemente hasta integrar. Guardar la mezcla en la heladera
2

Cortar el pimiento en tiras anchas, la zanahoria al sesgo, la berenjena en rodajas finas (3 o 4 mm)
3

Hidratar los hongos y cortar las flores de brócoli.
4

Limpiar bien los anillos de calamar y a los langostinos hacerles algunos cortes para que queden un poco más planos.
5

Poner en un plato la parte de la harina que es para empanar y colocar cada ingrediente vuelta y vuelta sobre la harina para que quede pegada al ingrediente.
6

Colocar en un sartén el suficiente aceite de freír como para que los pedacitos de verduras o mariscos queden tapados por el aceite. Colocar a fuego entre medio y fuerte. Cuando el aceite esta sufrientemente caliente, retirar la mezcla de tempura de la heladera y pasar uno a uno los trocitos de alimentos por la mezcla y llevarlos a fritar a la sartén. Colocar en tandas, quizás lo mejor es los más duros primero (zanahoria por ejemplo).
7

Retirar del aceite los trocitos de tempura cuando estén dorados y colocarlos en una fuente con papel absorbente.
8

Servir en la mesa directamente y acompañar con unos potecitos con salsa de soja y/o salsa teriyaki.