A continuación, añadimos las dos mitades de tomates secos cortados en tiras y la ñora cortada en cuatro trozos. Removemos y sofreímos todo junto durante nueve minutos a fuego muy bajo removiendo de vez en cuando.

Pasados los nueve minutos, cortamos el tomate por la mitad y lo rallamos directamente en la sartén sin retirar del fuego.

A continuación, removemos bien y sofreímos durante cinco minutos removiendo de vez en cuando.

Mientras tanto, ponemos una olla en el fuego con las cuatro cucharadas soperas de aceite, las cabezas y las carcasas de las gambas y freímos durante un par de minutos removiendo y machacando las cabezas a la vez durante dos minutos removiendo de vez en cuando.

Pasados los dos minutos, le añadimos los 700 ml de agua, removemos y dejamos cocer durante quince minutos.

Pasados los cinco minutos, retiramos la sartén del sofrito del fuego y dejamos tibiar.

Pasados los quince minutos, retiramos la olla de las cabezas y dejamos tibiar unos minutos. Una vez tibio, le metemos el brazo batidor y trituramos bien durante tres minutos hasta que comience a soltar mucha espuma y reservamos.

A continuación, volvemos a poner la sartén del sofrito en el fuego y dejamos calentar de nuevo.

Una vez que se haya calentado el sofrito, le añadimos los cuatro puñados de arroz. Removemos y nacaramos el arroz durante dos minutos sin dejar de remover hasta que el arroz cambie de color y tome un colador nacarado..

Seguidamente, cogemos un colador de Malla fina y colamos el caldo de las cabezas de las gambas que acabamos de triturar. Seguidamente, le añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar el arroz removiendo de vez en cuando hasta que obtengamos el punto deseado pero que quede bastante caldo y listo.

OBSERVACIONES.

En el caso de que absorba bastante de los caldos que le hemos puesto, le añadimos más caldo de pescado sin problemas...