In una piccola padella antiaderente (circa 12 cm), fai sciogliere una noce di burro a fuoco lento.

Nel frattempo, in una coppa, sbatti le uova con una frusta per dolci. La frusta serve ad incorporare la giusta quantità d'aria e a rendere le uova soffici. Non sbattere però per più di 1 minuto, altrimenti incorporerai troppa aria e avrai una consistenza più simile a quella di un'omelette.

Le uova strapazzate cuociono tra i 65 e i 70 gradi. Avvicinando la mano alla padella (non troppo, altrimenti ti scotti), cerca di capire se la temperatura è quella giusta (probabilmente lo capirai solo dopo aver provato questa ricetta più volte). Aggiungi le uova e continua la cottura a fuoco lento, mischiando il composto con una spatola di silicone per evitare che si attacchi al fondo. Devi mescolare più e più volte perché le uova si cuociano ma non diventino mai croccanti.

Le uova, per rimanere cremose, non devono cuocere troppi minuti. Probabilmente 3-4 sono sufficienti, ma questo dipende anche dal tipo di uova, dalla loro grandezza, oltre che dalla temperatura.
Aggiungi il sale solo alla fine, altrimenti seccherà l'impasto. Anche il pepe aggiungilo per ultimo.

Servi con del pane, magari con una spolverata di parmigiano reggiano e un'insalatina di stagione.