Poner en una bandeja para horno el zapallo con sal y un chorrito de aceite, tapado con papel aluminio por 45 a 60 minutos a 200°. Se ve que el zapallo está cocido cuando con un tenedor se aplasta sin problemas. Una vez cocido dejar enfriar.

En otra bandeja para horno, poner la berenjena, los tomates pelados sin semillas y el morrón sin piel. Con aceite, sal y una ramita de romero por 45 a 60 minutos a 200°. Una vez cocido dejar que enfríe.

Al zapallo cocido ya molido con un tenedor le agregamos el huevo y la harina de avena, va a quedar una mezcla pegajosa. En una mesa con un poco de harina de avena ponemos un poco de la masa y sin apretar formamos "tubos" de masa estirando. La idea es que tengan un espesor no mayor a un dedo. Y los cortamos dando la forma a los ñoquis. Poner sobre una bandeja separados uno de otro.

Para armar la salsa, le sacamos con una cuchara el interior a la berenjena, y la ponemos en la mini pimer o procesadora junto con el tomate y el morrón. Y dejamos algunas hojitas de romero cocida, procuramos sacar el palito. Y se procesa por unos segundos hasta que quede una pasta.

En un sartén ponemos la pasta de verduras con un chorrito de agua, para que se caliente lentamente le agregamos albahaca y orégano a gusto. Y corregimos la sal si es necesario.

En otra olla con agua hirviendo con sal vamos agregando los ñoquis. Este proceso es rápido, ya que al colocarlos se van al fondo, pero al minuto o menos flotan y están listos. Con ayuda de un espumador los sacamos y lo ponemos en el sartén sobre la salsa.

Servir, yo le agregué huevito duro rallado y un poco de cilantro picado... Y a disfrutar.