Filetes de gallo en salsa

Name: Filetes de gallo en salsa
Yield: 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 1 gallo fileteado cada filete en dos; 1 vaso agua de vino blanco; Raspas de peix; 1/4 pimiento rojo; 1 puerro; 1 zanahoria; 1/4 calabacín; Caldo de peix; 1/2 goma xantana; 1 trozo pequeño de jengibre

Antonio-José @Antonio_jose

Barcelona.

Filetes de gallo en salsa

Antonio-José @Antonio_jose

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Ingredientes

20 min

4 raciones

1gallo fileteado cada filete en dos
1 vasoagua de vino blanco
Raspas de peix
1/4pimiento rojo
1puerro
1zanahoria
1/4calabacín
Caldo de peix
1/2goma xantana
1 trozopequeño de jengibre

Guardada

Paso a paso

20 min

1

Lo primero es el caldo de peix, ponemos el agua a hervir y la raspa del pescado 10 minutos y reposar colar y reservar
2

Preparamos la salsa, trocear las verduras y pocharlas, incorporar el vino dejamos evaporar el alcohol y añadimos 3 o 4, cazos de caldo, llevar a ebullición, 15 minutos, trituramos, colamos, añadimos la goma Chantana, integramos y dejamos reposar
3

Sellar el peix, fuego fuerte y muy poco tiempo según el tamaño de los trozos, volcamos la salsa le damos un calentón
4

Dejamos reposar 1 minuto servir
5

Servir